Sopa Paraguaia com Calabresa

Quando estávamos distribuindo o cardápio para a festa junina da nossa Coordenação, a Dirna veio com uma novidade: “Eu posso trazer uma Sopa Paraguaia! É uma delícia!” Logo pensamos que uma sopa combinaria muito bem com a festa, afinal era inverno.

No dia da festa, ela trouxe a esperada sopa… Um bolo de milho salgado… “Uai, você não ia trazer uma sopa???” Foi um misto de surpresa e vontade de comer logo, porque estava lindo! E tanto foi que apesar de outras delícias postas à mesa, tais como arroz carreteiro, paçoca de carne seca, galinhada, etc, a turma logo “atacou” a sopa, que acabou num piscar de olhos. Depois disso, foi um tal de “me dá a receita, Dirna?”, que achei que devia publicar, claro!!! Antes, peguei a receita com ela e experimentei em casa. Sucesso absoluto!

A receita original da sopa paraguaia, prato tradicional no Paraguai e muito consumido também no Mato Grosso do Sul, não leva calabresa. Mas essa inovação, criada pela Dirna, ficou irresistível! Chamamos de:

Sopa Paraguaia à Moda da Dirna

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 l de leite integral
• 1 copo de óleo ou azeite (ou um pouco menos)
• 250g de flocão ou milharina (não pode ser fubá)
• 10 espigas de milho
• 5 cebolas grandes picadas em brunoise (quadradinhos miúdos)
• ½ queijo curado ralado (ou minas padrão)
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
• Sal a gosto (depende muito do queijo – mais ou menos salgado)
• Inovação: 2 pacotes de linguiça calabresa fina (8 linguiças)

Modo de preparo:

1. Corte o milho das espigas.
2. Bata em liquidificador o milho, os ovos, o leite e o óleo (eu gosto menos batido pra ficarem uns pedacinhos de milho).
3. Coloque a mistura em uma bacia grande.
4. Aqueça o forno à 180/200°C.
5. Unte com azeite uma forma de alumínio ou um pirex refratário grande.
6. Refogue em azeite a calabresa cortada em fatias bem fininhas e reserve. Se não encontrar a calabresa fina, use a grossa, mas pique cada fatia em 4 partes.
7. Refogue as cebolas picadas em azeite.
8. Junte as cebolas refogadas e o queijo ralado aos ingredientes batidos que estão na bacia.
9. Misture tudo com uma colher grande.
10. Acrescente o flocão aos poucos, o fermento e o sal. Misture delicadamente.
11. Disponha a calabresa fatiada no fundo do pirex e despeje a massa por cima.
12. Asse por cerca de 40 minutos em fogo médio ou até ficar dourada.
13. Se tiver assado no pirex, sirva nele. Se tiver feito em assadeira de alumínio, corte em pedaços retangulares e arrume em um prato bonito.
14. Sirva quente ou em temperatura ambiente. É gostoso de qualquer jeito!

Dica: Pode-se usar outros ingredientes para enriquecer a sopa paraguaia, como tomate seco e orégano, frango, carne seca desfiada… Use sua criatividade ou faça a receita tradicional. Difícil não ficar maravilhosa!