Pão de Queijo – Provence Cottage & Bistrô

Estivemos em Monte Verde-MG para o nosso 6º aniversário de casamento. Ficamos numa pousada muito especial chamada Provence Cottage & Bistrô.

Na recepção, havia uma revista com a publicação do pão de queijo da casa, fazendo mil elogios… Logo pudemos apreciar e constatar que, realmente, os elogios eram pertinentes.

Whitman Colerato, um dos proprietários, é quem prepara essa delícia para o café da manhã e para o chá da tarde. Adoramos!!! E logo eu quis saber se ele daria a receita… É que no Rio Grande do Sul eu já tentei conseguir várias receitas de comidas típicas da região, mas as donas das receitas não dão nem mortas!

Então eu perguntei ao Whitman, meio sem jeito, se ele se poderia compartilhar a receita e ele me disse: “Claro!!!” Com uma expressão muito tranquila e simpática. Ele me ensinou tudo direitinho e, quando cheguei em casa, providenciei logo os ingredientes.

Pão de Queijo da Provence Cottage & Bistrô

Ingredientes

• ½ queijo fresco
• ¼ de queijo curado (serro)
• ¼ de queijo meia cura (canastra)
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de leite
• 3 colheres de sopa de óleo de milho
• 3 ovos (quantidade indicativa)
• 1 colher de sobremesa de sal (verifique antes o sal dos queijos)

Modo de fazer:

1. Misture os polvilhos em uma bacia grande.
2. Ferva o leite com o óleo e o sal e jogue por cima do polvilho. Isso se chama “escaldar” o polvilho.
3. Quando esfriar, acrescente os ovos e os queijos aos poucos, amassando com as mãos, até o ponto de enrolar. A quantidade de ovos é apenas indicativa, portanto, avalie a necessidade de acrescentar mais, antes de quebrar o próximo. O ponto de enrolar é quando a massa está homogênea e solta das mãos, sem grudar.
4. Verifique a necessidade de acertar o sal, visto que muitos queijos já são salgados o suficiente.
5. A massa fica leve e fácil de enrolar, não gruda e nem deixa resíduo de óleo nas mãos. Não é necessário untar as mãos.

6. Pode ser conservada por 4 dias na geladeira, em recipiente fechado, para enrolar na hora de assar.
7. Faça bolinhas do tamanho desejado. Bolinhas de 20g rendem 80 pães de queijo, aproximadamente. Deixe um espaço entre elas na assadeira, pois os pães de queijo crescem um pouquinho. Unte levemente a assadeira ou use um silpat ou papel manteiga.

8. Asse em forno médio (180°C-200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
9. Sirva quente com geleia, mel, manteiga, requeijão… e café.

Se quiser congelar, disponha as bolinhas cruas em uma fôrma e leve ao freezer até ficarem bem duras. Então guarde-as em saquinhos e mantenha no freezer.