Bolo de Laranja com Amêndoas

Aqui na minha cidade tem uma loja de salgados, tortas, doces, biscoitos, bolos, etc, que tem um bolo de laranja delicioso! Eu sempre comprava para levar para casa. Mas a loja não fica no meu caminho, às vezes eu ia lá só para comprar esse bolo e não tinha. Além disso, o preço é bem salgado!

Então eu quis fazer em casa. Obviamente, eles não me deram a receita… Eu procurei algo parecido na Internet, porém não encontrei nada. Então eu fui juntando um pedaço de receita daqui e dali, fazendo testes, inserindo ingredientes até chegar a um resultado que considero muito bom!

Ingredientes bolo:

• 4 ovos
• 250 ml de suco de laranja
• 1 ½ copo de açúcar (300g)
• 2 copos de farinha de trigo (300g)
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
• Raspas de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 100g de amêndoas picadas (sem sal) levemente torradas na frigideira ou no forno
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Q.B. de manteiga sem sal (ou azeite para bolo sem lactose) para untar

*** Essa quantidade de ingredientes pode ser colocada em uma forma grande ou em 2 médias.

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Unte as formas com manteiga sem sal. Se quiser um bolo sem lactose, unte com azeite. Enfarinhe as formas.
3. Ligue o forno em 180°C / 220°C.
4. Bater (batedeira) as gemas com o suco de laranja, adicionando o suco aos poucos.
5. Juntar o açúcar e bater muito bem.
6. Acrescentar a farinha de trigo e misturar com um fouet ou colher. NÃO BATER!
7. Misturar o azeite, as raspas de limão, o sal e as amêndoas.
8. Bater as claras em neve separadamente e misturar levemente com o fouet. Não desmanche as claras.
9. Misture o fermento. LEVEMENTE!
10. Despeje nas formas, deixando uns 4 cm para o bolo crescer.
11. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30/40 minutos. Em nenhuma hipótese abra o forno antes de 30 minutos.
12. Desenforme cuidadosamente o bolo ainda quente.
13. Acomode-o num prato para bolo onde será servido e despeje a cobertura sobre ele. Ao esfriar a cobertura ficará durinha.

COBERTURA

Ingredientes:

• 3 xícaras de chá de açúcar refinado (400g)
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 8 colheres de sopa de suco de laranja

Modo de preparo:

1. Bater tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2. Despejar sobre o bolo ainda quente.