Bacalhau à Ana Maria Fernandes

Ingredientes

Para o Purê:
– 2 1/2 kg de batata
– 100 g de queijo emental ralado
– 250 g de requeijão cremoso
– 100 g de cream cheese
– 100 ml de creme de leite sem soro
– 50 g de manteiga sem sal
– 1/2 garrafa de leite de côco
– Ervas, noz moscada e queijo catupiry a gosto

Para o bacalhau:
– 700 g de bacalhau desfiado
– 1 xícara de vinho branco
– 2 cebolas raladas
– 3 dentes de alho picados
– Salsinha e cebolinha
– Azeitonas pretas
– Alho negro em rodelas
– Manteiga sem sal

Modo de fazer

Purê:
Cozinhe as batatas em água com pouco sal. Tire a casca. Numa panela derreta a manteiga sem sal e misture a batata espremida. Acrescente o leite de côco, o queijo emental ralado, o requeijão, o cream cheese, o queijo catupiry e as ervas. Cozinhe tudo dando um ponto cremoso firme. Verifique o sal. Deve ficar bem suave. Lembre-se de que o bacalhau é salgado. Na hora de montar o prato, acrescente o creme de leite. Ele não deve ficar no fogo para evitar que talhe.

Bacalhau:
Dessalgue o bacalhau e fervente-o em leite. Escorra-o muito bem. Em frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e refogue a cebola ralada e o alho até corar a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado e escorrido. Refogue um pouco e acrescente o vinho branco. Antes de secar, coloque as azeitonas pretas. Deixe o vinho incorporar. Acrescente o alho negro. Quando o bacalhau estiver corado, bonito, acrescente a salsinha/cebolinha. Desligue o fogo.

Montagem do prato:
Em uma travessa refratária, coloque:
1º Azeite para untar o fundo
2º Metade do purê
3º Bacalhau
4º A outra metade do purê
5º Catupiry e queijo parmesão
6º Azeitonas pretas e alho negro* para enfeitar

* Alho negro: picar em rodelas finas e refogar levemente em azeite. Opcional saboroso para enfeitar.

Leve ao forno para aquecer e gratinar.