Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes:

– 6 xícaras de arroz arbóreo
– 1 cebola grande picada miudinha
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal congelada
– 1 xícara de vinho branco seco
– 2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 2 litros de água
– 3 limões sicilianos grandes
– 100 g de parmesão ralado
– Sal a gosto

Raspe a casca de 2 limões. Reserve. Esprema o suco de 1 limão que foi raspado. Reserve. Aqueça o caldo e o mantenha quente. Em outra panela, aqueça 2 colheres de manteiga e refogue a cebola até que ela fique trasparente. Adicione o arroz arbóreo, sem lavar e refogue. Diminua o fogo e adicione o vinho. Mexa sem parar.

Após a absorção do vinho (não deixar secar completamente), adicione 2 conchas do caldo de legumes quente. Mexendo sempre, repita processo várias vezes, sem deixar que o caldo seque completamente. Lá pelas tantas, acrescente o caldo de 1 limão. Vá experimentando e mexendo sempre e adionando o caldo de legumes quente.

Quando o arroz estiver quase no ponto (o ponto não é mole; é crocante sem ser cru), acrescente as raspas dos limões. Mexa e continue acrescentando o caldo aos poucos.

Começe a preparar a carne que que vai acompanhar o risoto.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o queijo ralado e misture. Verifique o sal e acerte, se necessário. Desligue o fogo e coloque a colher de manteiga congelada no centro da panela. Misture delicadamente pelas beiradas, sem encostar a colher na manteiga. Esse procedimento objetiva dar brilho ao risoto. Tampe a panela.

Finalize a carne, decore o risoto com a casca ou fatias de limão e sirva ambos quentes.

Para acompanhar escolha a carne grelhada de sua preferência:
Bife de filé mignon alto
Bife de picanha ou alcatra
Salmão grelhado …