Quiabo Refogado Sem Baba

Algumas pessoas não comem quiabo por causa da baba. Eu mesma, que “como com os olhos”, acho a aparência do quiabo com baba bem desestimulante. E a sua textura me é estranha ao paladar.

Essa receita, da minha mãe, elimina esse problema e permite que todos descubram a delícia do quiabo. Obviamente, há muita gente que gosta da baba…

Enfim, o quiabo é um acompanhamento perfeito para um bom frango ensopado! Também vai muito bem com carne de porco e com peixe.

 

Ingredientes:

– 01 bandeja média de quiabo cortado em pedaços pequenos (largura de 1,5 cm ou 1 dedo)
– ½ cebola média picadinha
– 01 dente de alho picadinho
– ½ tomate picadinho (não tire a pele e as sementes) – É o tomate que vai cortar a baba!
– 02 colheres de sopa de azeite virgem
– 01 colher de sopa de salsinha picadinha
– 01 colher de sopa de cebolinha picadinha
– NÃO USE COENTRO!
– Água fervente suficiente para cobrir o quiabo
– Sal

Aqueça uma panela com o azeite. Espere esquentar bastante mesmo!

Atenção: é comum, refogar-se primeiro o alho e a cebola. No caso do quiabo, como o azeite deve estar pegando fogo, corre-se o risco de queimá-los muito rápido. Portanto, jogue na panela, primeiro o quiabo, e em seguida os demais ingredientes.

Jogue no azeite quentíssimo o quiabo. Mexa e acrescente o alho, a cebola e o tomate e o sal (pouco), tudo junto.

Mexa delicadamente sem parar até que toda a baba acabe.

Nesse momento, em outra panela, a água já deverá estar fervendo.
Coloque a água fervente no quiabo só o suficiente para cobrir o quiabo e deixe ferver até que engrossar o caldo. Verifique o sal. Acrescente a salsinha/cebolinha, mexa e desligue o fogo.

Essa quantidade acompanha  1/2 frango.
 

Receita de Cordelia Carneiro Horst

Serve 3 pessoas

 

 





 

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